Specifiek interventiebeleid vlees (IB01-SPEC 25, versie 01)

Geraadpleegd op 02-06-2024. Gebruikte datum 'geldig op' 19-05-2024 en zichtdatum 19-05-2024.
Geldend van 02-03-2024 t/m heden

Besluit van de inspecteur-generaal van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit namens de Minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit van 22 februari 2024 tot vaststelling van het Specifiek interventiebeleid vlees (IB01-SPEC 25, versie 01) en tot intrekking van het Specifiek interventiebeleid NVWA vleesketen (IB03-SPEC 81, versie 01)

De Minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit,

Gelet op artikel 4:81 van de Algemene wet bestuursrecht, artikel 8.1 van de Wet dieren, artikel 6, zevende lid, van het Besluit mandaat, volmacht en machtiging LNV 2019 en het Algemeen interventiebeleid NVWA 2024;

Besluit:

Artikel 1

Het Specifiek interventiebeleid vlees (IB01-SPEC 25, versie 01), als bedoeld in de bijlage van deze beleidsregel, wordt vastgesteld.

Artikel 2

Het Specifiek interventiebeleid NVWA vleesketen (IB03-SPEC 81, versie 01) wordt ingetrokken.

Artikel 3

Deze beleidsregel wordt aangehaald als ‘Specifiek interventiebeleid vlees (IB01-SPEC 25, versie 01)’.

Artikel 4

Deze beleidsregel treedt in werking met ingang van de dag na de datum van uitgifte van de Staatscourant waarin hij wordt geplaatst en werkt terug tot en met 13 januari 2024.

Deze beleidsregel wordt in de Staatscourant geplaatst.

De Minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit,

namens deze:

G.J.C.M. Bakker

inspecteur-generaal van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit

Bijlage als bedoeld in artikel 1

1. Onderwerp

Het specifieke interventiebeleid vlees beschrijft binnen de kaders van het algemeen interventiebeleid de interventiegrenzen voor specifieke overtredingen m.b.t. voedselveiligheid, hygiëne, bouwkundige zaken, identificatie- en registratieverplichtingen op die onderdelen van de wetgeving die gelden voor dit werkterrein.

Dit interventiebeleid is voor een aantal zaken gekoppeld aan het gemeenschappelijk interventiebeleid IB01-SPEC19; het uitgangspunt is één en dezelfde benadering voor alle bedrijven, zowel erkende als geregistreerde.

Het gedeelte over gehakt vlees, vleesbereidingen, separatorvlees en vleesproducten (vallend onder de Warenwet) bevindt zich nog steeds in IB01-SPEC19.

Voor het specifiek interventiebeleid met betrekking tot de chemische en microbiologische eisen, alsmede met betrekking tot etikettering van levensmiddelen wordt verwezen naar:

IB01-SPEC 06 interventiebeleid etikettering levensmiddelen

IB01-SPEC 07 interventiebeleid levensmiddelen laboratorium microbiologie

IB01-SPEC 09 interventiebeleid eet- en drinkwaren laboratorium chemie

Zowel voor het specifiek interventiebeleid dierlijke bijproducten als voor gehakt vlees, vleesbereidingen, separatorvlees en vleesproducten wordt verwezen naar:

IB01-SPEC 19 gezamenlijk interventiebeleid Industriële Productie

2. Wettelijke basis

Op het werkterrein van vlees (voedselveiligheid, hygiëne, bouwkundige zaken, identificatie- en registratieverplichtingen) gelden zowel Europese als Nationale regels. De belangrijkste regels zijn:

Levensmiddelenbedrijven

Vo (EG) nr. 178/2002¹	Algemene Levensmiddelenverordening
Vo (EG) nr. 852/2004²	Hygiëneverordening m.b.t. levensmiddelen
Vo (EG) nr. 853/2004³	Hygiëneverordening m.b.t. dierlijke producten
Vo (EG) nr. 854/2004⁴	Verordening m.b.t. toezicht op dierlijke producten
Vo (EG) nr. 2073/2005⁵	Verordening Microbiologische Criteria voor levensmiddelen
Vo (EG) nr. 2074/2005	Organisatie officiële controles Vo 854/2004
Vo (EG) nr. 2075/2005⁶	Trichinenverordening
Verordening (EEG) nr. 2377/90 ⁷	Verordening met maximumwaarden voor resten diergeneesmiddelen
Specifieke verordeningen met bepalingen voor contaminanten, additieven, residuen etc.
Warenwet met onderliggende besluiten en regelingen, in het bijzonder: Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen; Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (BBL)
Wet Dieren – Besluit en Regeling dierlijke producten

¹ Verordening (EG) nr. 178/2002 van het Europees parlement en de Raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden.

² Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne

³ Verordening (EG) nr. 853/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong

⁴ Verordening (EG) nr. 854/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 houdende vaststelling van specifieke voorschriften voor de organisatie van de officiële controles van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong

⁵ Verordening (EG) nr. 2073/2005 van de Commissie van 15 november 2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen

⁶ Verordening (EG) nr. 2075/2005 van de Commissie van 5 december 2005 tot vaststelling van specifieke voorschriften voor de officiële controles op Trichinella in vlees

⁷ Verordening (EEG) nr. 2377/90 van de Raad van 26 juni 1990 houdende een communautaire procedure tot vaststelling van maximumwaarden voor residuen van geneesmiddelen voor diergeneeskundig gebruik in levensmiddelen van dierlijke oorsprong

3. Begrippen

Definities

Voor de definities wordt verwezen naar het algemeen interventiebeleid NVWA.

Gebruikte afkortingen

AM Ante Mortem
BBL Warenwet Besluit Bereiding en Behandeling Levensmiddelen
BOA Buitengewone opsporingsambtenaren van de NVWA
BR Boeterapport
CCP Critical Control Point (kritisch controlepunt)
DBP Dierlijke bijproducten
EZ Ministerie van Economische Zaken
GWWD Gezondheids- en welzijnswet voor dieren
HACCP Hazard Analysis and critical control points
IOD Inlichtingen- en Opsporingsdienst NVWA
I & R-register Identificatie- en registratieregister
JZ Afdeling Juridische Zaken van de VWA
NVWA Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit
OM Openbaar Ministerie (Justitie)
PM Post Mortem
PV Proces-verbaal
RASFF Rapid alert system food and feed
RDP Regeling dierlijke producten
Retail Kleinhandel/detailhandel/supermarktorganisaties
SRM Specifiek risicomateriaal
SW Schriftelijke waarschuwing
VKI Voedsel Keten Informatie
VMC Verordening microbiologische criteria
VWS Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport

4. Benodigdheden

nvt

5. Werkwijze

5.1. Algemeen

In het algemeen interventiebeleid NVWA zijn de kaders beschreven wanneer welke interventies worden ingezet.

Voor het specifiek interventiebeleid vlees wordt deze lijn ook gevolgd en zijn de soorten overtredingen zoveel mogelijk ingedeeld in de klassen B, C en D. Overtredingen in klasse A (complexe fraude) horen thuis bij de IOD.

De volgende uitgangspunten worden hierbij gehanteerd:

risico gezondheid mens of dier of milieu	onveilige producten	Klasse B (ernstige gevolgen)
Mogelijk risico gezondheid mens of dier of milieu	Mogelijk onveilige producten	Klasse C (overtreding niet ernstig, niet gering)
Geen risico voor gezondheid mens of dier of milieu	geen onveilige producten	Klasse D (geringe gevolgen)

Er zijn verschillende soorten normen. Sommige hebben rechtstreeks betrekking op het (eind)product (bijv. contaminanten / GGO’s / additieven / verboden materialen / ongewenste stoffen), andere zijn gericht op de wijze van productie of op de inrichting waar de productie plaatsvindt.

In het interventiebeleid is de waardering van de overtreding gebaseerd op twee pijlers.

Pijler 1: de ernst van de wetsovertreding

Pijler 2: de omstandigheden

Ad Pijler 1: de overtreding

De eerste pijler is de ernst van de wetsovertreding. De belangrijkste wegingsfactor hier is het gezondheidsrisico voor mens, dier of milieu dat het gevolg is van de overtreding. Het gaat daarbij niet om de kans dat het risico zich zal verwezenlijken, maar om de aard (ernst) van het gevaar dat ontstaat als het risico zich verwezenlijkt.

Om een meer algemene lijn neer te zetten voor de ernst van de overtreding is een veilig (eind)product het uitgangspunt. Dit kan dus zowel een eindproduct als een halffabrikaat of een grondstof zijn. De veiligheid heeft betrekking op diergezondheid en volksgezondheid, zoals vastgelegd in artikel 14 en 15 van de Algemene levensmiddelenverordening.

(Eind)productnormen

De normen die rechtstreeks betrekking hebben op het (eind)product (bijvoorbeeld contaminanten / ggo’s / additieven / verboden materialen / ongewenste stoffen), vallen in twee groepen uiteen. Enerzijds zijn er normen die de grens vormen tussen wel of geen risico voor de gezondheid van mens of dier of het milieu. Overschrijding van zo’n norm is een potentieel risico en daarmede een ernstige overtreding.

Anderzijds zijn er ook normen die gebaseerd zijn op wat gangbaar dan wel realistisch haalbaar is bij een goede bedrijfsvoering (GMP), waarbij de norm strenger is dan de grens tussen wel of geen gevaar voor de gezondheid van mens, dier of milieu. Overschrijding van zo’n norm is in het algemeen niet direct een potentieel risico en wordt daarom niet beschouwd als een ernstige overtreding, tenzij de overschrijding extreem is.

Daarbij zijn drie mogelijkheden:

1. Onveilig product verhandelen (onveilig = schadelijk of ongeschikt)

De wetgeving maakt bij onveilige producten onderscheid tussen schadelijke dan wel ongeschikte producten. Bij de beoordeling van de ernst van de overtreding moet hiermede rekening worden gehouden. Een schadelijk product verhandelen leidt altijd tot een ernstige overtreding, een ongeschikt product niet altijd. Onder schadelijk wordt verstaan een product met nadelige gevolgen op korte of lange termijn voor mens, dier of milieu. Onder ongeschikt wordt verstaan een product, dat verontreinigd is met vreemd materiaal of anderszins, of door verrotting, kwaliteitsverlies of bederf. Wanneer het product door het ‘ongeschikt zijn’ weerzinwekkend is, is dit ook een ernstige overtreding.
2. Productieproces: onvoldoende invulling basisvoorwaarden

Als invulling van de basisvoorwaarden (zoals hygiëne, inrichting, opleiding, ongediertewering) zodanig is dat de norm in ernstige mate wordt overschreden, dan geldt dit als ernstige overtreding
3. Onvoldoende beheersing van de gevaren (HACCP)

Indien het HACCP-systeem niet voldoet, onvoldoende is geïmplementeerd of onvoldoende wordt toegepast, waardoor aantoonbaar schadelijke producten zijn geproduceerd en/of verhandeld of waardoor het met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid schadelijke producten zijn geproduceerd of verhandeld, dan wordt dit als een ernstige overtreding aangemerkt.

In alle andere gevallen andere gevallen is er – behoudens bijzondere gevallen – sprake van een overtreding of geringe overtreding.

incidenteel versus structureel (tijdens één inspectie)

Bij de beoordeling wordt nagegaan of de wetsovertreding incidenteel dan wel structureel is. Dit is van belang om een wetsovertreding aan te merken als ernstige overtreding of niet. Vaststellen kan geschieden op basis van feitelijke waarneming en/of interview en/of documentencontrole. De volgende uitgangspunten kunnen daarvoor gehanteerd worden:

Incidenteel: waarneming op dat moment, eenmalig voorkomend, geen aanwijzing dat het vaker voor komt

Structureel: Vastgesteld wordt dat de situatie geen incident is maar:

− vaker voorkomt in de tijd (tijdens de betreffende inspectie vastgesteld dat dit vaker voor komt); en/of
− voorkomt op meerdere punten in het bedrijf; en/of
− fout is in de bedrijfsvoering. Vaststellen kan geschieden op basis van feitelijke waarneming, interview of documentencontrole.

Een afwijking van de wettelijke norm kan door zijn structurele karakter ernstig zijn.

Ad Pijler 2: de omstandigheden

De tweede pijler wordt gevormd door omstandigheden die samenhangen met de verantwoordelijke voor de wetsovertreding. Hierbij valt te denken aan nalatigheid dan wel weigerachtigheid om een overtreding op te heffen, en recidive. Dit heeft geen invloed op de ernst van de wetsovertreding maar eventueel wel op de te nemen interventie, de follow up na overtreding en de interventie bij recidive.

Structureel ten gevolge van recidive

Het structurele karakter van een overtreding (niet zijnde een ernstige of geringe overtreding) kan aangetoond worden wanneer er voor een derde keer sprake is van eenzelfde overtreding, die op zichzelf alleen tot een schriftelijke waarschuwing zou leiden. In dat geval is het verzamelen van verdere feiten en omstandigheden niet nodig ter onderbouwing van het structurele karakter van de overtreding en zal een Proces-verbaal of boeterapport opgemaakt worden. Bij het voor de tweede maal constateren van een zelfde overtreding kan alleen een boeterapport of Proces-verbaal worden opgemaakt, indien er aanvullende feiten en omstandigheden geconstateerd worden. Deze feiten moeten door de inspecteur duidelijk omschreven worden, zodat deze aanvullende omschrijving in het boeterapport of Proces-verbaal opgenomen kan worden.

5.2. Basis gemeenschappelijke interventies voedselveiligheid

5.2.1. Basis

Het specifiek interventiebeleid vlees wordt toegepast overeenkomstig de tabel onder 1.3 (afhandeling overtredingen) van de nota uitgangspunten interventiebeleid NVWA

5.2.2. Boeterapport (BR) of Proces-verbaal (PV)

In bijlage 2 is een overzicht opgenomen van de belangrijkste EU-regelgeving, de corresponderende Nederlandse regelgeving en bijbehorende sanctie.

Het uitgangspunt is dat bestuursrecht wordt toegepast. Het strafrecht wordt slechts toegepast in sommige speciale gevallen.

5.2.3. Specifiek interventiebeleid vlees

In bijlage 1 zijn voor de overtredingen de interventiegrenzen en de specifieke interventies opgenomen voor die ‘vleeszaken’ die vallen onder de Wet dieren. Binnen de Nederlandse wetgeving valt een tweedeling waar te nemen tussen vleesbedrijven/werkzaamheden die vallen onder de Wet Dieren (EZ; Bijlage III, sectie I t/m IV, 853/2004) en vleesbedrijven/werkzaamheden die vallen onder de Warenwet (VWS).

Bijlage I is modulair opgebouwd:

Module A: Basisvoorwaarden

Module B: HACCP / interne controles

Module C: Overige eisen

Module D: Specifieke eisen per type bedrijf

Module E: Rechtstreekse levering

5.2.4. Werkwijze bij permanent/frequent toezicht op bedrijven (o.a. slachthuizen)

In bedrijven waar de NVWA met grote regelmaat 1 aanwezig is voor toezichthoudende taken, is de kans op het aantreffen van een overtreding groot. Daarom wordt, als verbijzondering van het algemeen interventiebeleid en het gestelde in paragraaf 3.2.1, in dit geval de volgende werkwijze toegepast: wetsovertredingen worden altijd vastgelegd op de betreffende controlelijsten. Op de lijst worden ook de afspraken vastgelegd over het verhelpen van de overtredingen, de geboden nalevingshulp en de corrigerende interventies. Deze lijsten worden besproken met het bedrijf. Het bedrijf tekent voor gezien en krijgt een afschrift van de lijst.

Indien er overtredingen klasse B (ernstige gevolgen) zijn geconstateerd, worden altijd direct corrigerende interventies opgelegd die moeten leiden tot het opheffen van de overtreding. Tijdens het bespreken van de controlelijst wordt een mondelinge waarschuwing gegeven, die schriftelijk wordt bevestigd bijvoorbeeld op de controlelijst slachthuis. Het bedrijf wordt gewezen op de consequenties bij het niet nakomen van de afspraak. Wordt de overtreding niet adequaat verholpen, dan krijgt de overtreding een structureel karakter en wordt tevens een sanctionerende interventie als een BR toegepast. Wanneer ondanks herhaalde BR de overtreding blijft bestaan (structureel karakter), dient in overleg met de leidinggevende overgegaan te worden tot aanvullende (corrigerende) bestuursrechtelijke maatregelen, zoals het verhogen van de frequentie van het toezicht.

Indien er overtredingen klasse C (gevolgen niet ernstig, niet gering) zijn geconstateerd, worden – zo nodig – corrigerende interventies opgelegd die moeten leiden tot het opheffen van de overtreding. Tijdens het bespreken van de controlelijst wordt een mondelinge waarschuwing gegeven, die schriftelijk op de controlelijst wordt bevestigd. Wordt de overtreding, ondanks herhaalde mondelinge waarschuwingen, nog steeds niet adequaat verholpen, dan krijgt de overtreding een structureel karakter en wordt een maatregel als een SW genomen. Indien het bedrijf, ondanks herhaalde schriftelijke waarschuwingen de overtreding nog steeds niet adequaat heeft verholpen, wordt overgegaan tot het toepassen van een sanctionerende interventie: BR. Wanneer ondanks herhaalde BR de overtreding structureel blijft bestaan, dient in overleg met de leidinggevende overgegaan te worden tot aanvullende (corrigerende) bestuursrechtelijke maatregelen, zoals het verhogen van de frequentie van het toezicht.

In onderstaand schema is aangegeven welke interventies bij bedrijven, waar de NVWA met grote regelmaat aanwezig is voor toezichthoudende taken, opgelegd worden.

Interventiebeleid bij frequent toezicht
Overtreding	Interventies	Follow-up	Interventies bij herhaalde (dezelfde of soortgelijke) overtreding
Klasse B (Ernstige gevolgen)	* corrigerende interventie (proces, product) * afspraak herstel + termijn (schriftelijk op controlelijst) * nalevingshulp mondelinge waarschuwing (die middels afschrift controlelijst, schriftelijk wordt bevestigd.	* herinspectie op afgesproken termijn	* corrigerende interventie (proces, product) * BR (of PV) * nalevingshulp
Klasse C (Overtreding)	* zo nodig verdere corrigerende interventie * afspraak herstel + termijn (schriftelijk op controlelijst) * nalevingshulp * mondelinge waarschuwing (die middels afschrift controlelijst, schriftelijk wordt bevestigd)	* herinspectie op afgesproken termijn	* zo nodig corrigerende interventie * mondelinge waarschuwing Nalevingshulp Na herhaalde mondelinge waarschuwing: * zo nodig corrigerende interventie * SW * nalevingshulp Na herhaalde SW * zo nodig corrigerende interventie * BR (PV) * nalevingshulp
Klasse D (Geringe gevolgen)	* mededeling ter plaatse (tijdens inspectie) * nalevingshulp	* geen actie	* mededeling ter plaatse * nalevingshulp

6. Registratie en archivering

Nvt.

7. Interventie

Nvt.

8. Arbo, milieu en veiligheid

Nvt.

9. Diversen

9.1. Relatie tussen interventiebeleid en onderhoud van erkenningen

Een erkend bedrijf voldoet in principe aan de eisen die gesteld worden in de Verordeningen (EG) nr. 852/2004, 853/2004. Deze voorwaarden zijn immers voor de verlening van de erkenning getoetst. In verband met het onderhoud van erkenningen vinden regelmatig controles plaats: goed scorende bedrijven worden 1x per jaar bezocht en slecht scorende bedrijven worden vaker gecontroleerd (herinspecties), eventueel gevolgd door het opstarten van de intrekkingsprocedure. De afweging of aan de eisen van de verordening wordt voldaan, wordt gemaakt door de uitvoerder van de inspectie.

Wanneer echter tijdens het reguliere toezicht in EG erkende bedrijven, waar de NVWA met grote regelmaat 2 aanwezig is voor toezichthoudende taken, blijkt dat de erkenning op onderdelen niet functioneert, dan wordt de werkwijze toegepast zoals beschreven in 5.2.4 Werkwijze bij permanent toezicht op bedrijven.

Bij de overige erkende bedrijven is het algemeen en specifiek interventiebeleid van toepassing.

9.2. Bijlagen

Bijlage 1: gemeenschappelijk interventiebeleid voedsel- en voederveiligheid dier en industrie.

Bijlage 2: overzicht EU-regelgeving, corresponderende Nederlandse regelgeving en sanctie PV of BR.

Bijlage 1. gemeenschappelijk interventiebeleid voedsel- en voederveiligheid dier en industrie

Indeling van de tabel:

Module	Omschrijving	Regels	Regels
A	Basisvoorwaarden	Erkenning / registratie	A1
	1	basisvoorwaarden niet uitgesplitst	A2 – 4
	2	basisvoorwaarden uitgesplitst
		Algemene eisen	Zie 1
		Algemene eisen apparatuur / uitrusting	Zie 1
		Afval et cetera	A5 – A7
		Watervoorziening	A8 – A9
		Persoonlijke hygiëne	Zie 1
		Bepalingen grondstoffen, verontreinigingen	A10 – A13
		Ongediertebestrijding	A14 – A16
		(onmiddellijke) Verpakking	Zie 1; A17 – A19
		Verwerking, behandeling en verwijdering	Zie 1
		Opleiding	A20 – A22
B	HACCP / interne controles		B1 – B3

C	Overige eisen	Traceerbaarheid (incl recall)	C1 – C5
		Overige eisen	C6 – C8
		Microbiologische criteria	C9 – C22
		Etikettering; merken	C23 – C27
D	Specifieke eisen vleesbedrijven (bijlage III, sectie I t/m IV van Vo 853/2004)
		HACCP procedures slachthuizen	D1 – D2
		Voedselketeninformatie (VKI)	D3 – D5
		Identificatie en registratie (I&R)	D6
		Hygiënisch slachten en uitsnijden	D7 – D15
		Temperatuureisen	D16 – D19
		Trichinella	D20 – D21
		Vrij wild	D22
E	Rechtstreekse levering		E1 – E8

	Overzicht specifieke interventies NVWA interventiebeleid vleesketen & voedselveiligheid IB01-SPEC25 – versie 1,					bij afwijkingen en overtredingen van wet- en regelgeving		1-mrt-13
Bron	EG WETGEVING	NL WETGEVING				NVWA -interventie
Code	Titel + artikel	Titel + artikel	Categorie	Product/bedrijf	norm	Omschrijving afwijking / overtreding	% of hoogte afwijking / interventiegrens	indeling overtreding	KLASSE	motivatie voor categorie indeling	interventies	follow-up na overtreding; interventies bij herhaalde overtreding	status / opmerkingen
MODULE A	BASISVOORWAARDEN
regel A1	Vo 852 art 6 lid 3 + Vo 853 art. 4 onder 3a en 3b	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	het hebben van een erkenning	het niet hebben van een erkenning voor een inrichting welke aan erkenning is onderworpen en niet door de bevoegde autoriteit erkend is, en toch in bedrijf is	niet toegestaan	ernstige overtreding	B	direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	BR, naleefhulp; zo nodig corrigende interventie (blokkeren partij + eventueel recall; eventueel RASFF)	informeren L&N; controle of erkenning is aangevraagd	Vaak is bezoek van de NVWA of contact met de NVWA genoeg om bedrijf erkenning of registratie te laten aanvragen. Indien bedrijf niet reageert inschakelen L&N (= bevoegde inspecteur); zo nodig corrigerende interventie afhankelijk van de risico's m.b.t. vervaardigde producten
	1. BASISVOORWAARDEN NIET UITGESPLITST
regel A2	Vo 852 art. 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II en/of III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (bouwkundige zaken, inrichting, hygiene / besmettingskans, materialen, verpakking, vervoer, omgang producten, gebruik)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	Indien de omstandigheden of toepassingen op een of meerdere punten niet voldoen, incidenteel dan wel structureel, en dit invloed heeft op de veiligheid van producten. Voorbeelden: condens valt op vlees, gebruik van vuile slachtgereedschappen of slachtapparatuur, open wonden slachtpersoneel waardoor besmetting vlees.	incidenteel dan wel structureel	ernstige overtreding	B	direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp	herinspectie z.s.m.	Resulteert tot risicovolle situaties waarin producten bereid, behandeld, verwerkt of vervoerd worden. Dit kan ook het gevolg zijn van personeel dat onvoldoende geschoold is voor het werk wat ze uitvoeren. Achterstallig onderhoud en onhygienische omstandigheden (ernstig vervuilde bedrijfsruimten) vallen ook hieronder.
regel A3	Vo 852 art. 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II en/of III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (bouwkundige zaken, inrichting, hygiene / besmettingskans, materialen, verpakking, vervoer, omgang producten, gebruik)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	Indien de omstandigheden of toepassingen op een of meerdere punten niet voldoen en dit mogelijk invloed heeft op de veiligheid van producten. Voorbeelden: condens en lekkages (niet direct op vlees); roestige bovenbouw, corrosie slachtapparatuur.	structureel	ernstige overtreding	B	direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp	herinspectie z.s.m.	Structureel houdt in een grotere/hogere/ernstigere mate van voorkomen dan incidenteel.
regel A4	Vo 852 art. 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II en/of III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (bouwkundige zaken, inrichting, hygiene / besmettingskans, materialen, verpakking, vervoer, omgang producten, gebruik)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	Indien de omstandigheden of toepassingen op een of meerdere punten niet voldoen en dit mogelijk invloed heeft op de veiligheid van producten	incidenteel	overtreding	C	mogelijk risico/beperkt gevaar dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	corrigerende interventie, SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	Incidenteel moet gezien worden in het licht van de beoordeelde feiten, omstandigheden en de perioden waarnaar gekeken wordt.
	2. BASISVOORWAARDEN UITGESPLITST
ITEM	ALGEMENE EISEN BEDRIJFSRUIMTEN
	Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst
ITEM	ALGEMENE EISEN APPARATUUR / UITRUSTING
	Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst
ITEM	AFVAL ET CETERA
regel A5	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (afval)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	levensmiddelenafval, niet eetbare bijproducten, voormalige voedingsmiddelen en andere afvallen worden niet zo snel mogelijk uit ruimten verwijderd om een ophoping ervan te voorkomen. Hierdoor bestaat een groot risico op productcontaminatie met (directe) invloed op de veiligheid van producten	levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument/dier	ernstige overtreding	B	direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	corrigerende interventie: productie stoppen; BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	bij ernstige contaminatie is direct ingrijpen vereist: productieproces stilleggen en mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane of dierlijke consumptie.
regel A6	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (afval)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	levensmiddelenafval, niet eetbare bijproducten, voormalige voedingsmiddelen en andere afvallen worden niet zo snel mogelijk uit ruimten verwijderd om een ophoping ervan te voorkomen. Hierdoor bestaat een mogelijk risico op productcontaminatie met mogelijke invloed op de veiligheid van producten.	levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument/dier	overtreding	C	mogelijk risico/beperkt gevaar dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	corrigerende interventie, SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	bij herhaalde overtreding: interventie afhankelijk van de situatie
regel A7	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (afval)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	levensmiddelenafval, niet eetbare bijproducten, voormalige voedingsmiddelen en andere afvallen worden niet zo snel mogelijk uit ruimten verwijderd om een ophoping ervan te voorkomen. Hierdoor bestaat geen risico op productcontaminatie en geen invloed op de veiligheid van producten.	levert geen onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument/dier; geen onveilige producten	geringe overtreding	D	geen risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	nalevingshulp
ITEM	WATERVOORZIENING
regel A8	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II, hfdst VII.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (Watervoorziening)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van de mens of dier	Gebruik van water (niet zijnde leidingwater) dat niet aantoonbaar vergelijkbaar is met leidingwater, dan wel gebruik van water voor diervoeder dat niet van voldoende kwaliteit voor dieren is	onverantwoord bezig zijn met water waarvan niet bekend is of het veilig is; levert een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument/dier	ernstige overtreding	B	direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp	herinspectie z.s.m.	gebruik van ander water dan leidingwater niet in overeensteming met de voorschriften, valt hier ook onder; In bepaalde gevallen is gebruik van ander water toegestaan, zoals het gebruik van schoon zeewater bij bepaalde handelingen met vis en visserijproducten ; ernstige overtreding indien kwaliteit van het water onbekend is met reeel gevaar voor product
regel A9	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II, hfdst VII.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (Watervoorziening)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van de mens of dier	Gebruik van water (niet zijnde leidingwater) dat niet aantoonbaar vergelijkbaar is met leidingwater, dan wel gebruik van water voor diervoeder dat niet van voldoende kwaliteit voor dieren is	onverantwoord bezig zijn met water waarvan niet bekend is of het veilig is; levert geen onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument/dier	overtreding	C	beperkt risico dier- en/of volksgezondheid	corrigerende interventie, SW, naleefhulp	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	gebruik van ander water dan leidingwater niet in overeensteming met de voorschriften, valt hier ook onder; In bepaalde gevallen is gebruik van ander water toegestaan, zoals het gebruik van schoon zeewater bij bepaalde handelingen met vis en visserijproducten ; overtreding indien kwaliteit van het water onbekend is maar geen of zeer beperkt gevaar voor product, bij voorbeeld omdat het water alleen gebruikt wordt voor schoonmaken en niet in product terecht komt
ITEM	PERSOONLIJKE HYGIËNE
	Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst
ITEM	BEPALINGEN GRONDSTOFFEN, VERONTREINIGING
regel A10	Vo 852, art 4 lid 2, bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (grondstoffen, verontreiniging)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	het bij de bereiding van levensmiddelen gebruik maken van (ondeugdelijke en/of niet toegestane) grondstoffen waardoor een gevaar voor de veiligheid ontstaat	incidenteel dan wel structureel: levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	corrigerende interventie: productie stoppen; BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	bij ernstige tekortkomingen is direct ingrijpen vereist: mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane of dierlijke consumptie ; hieronder valt ook het opwaarderen van cat. 1, cat. 2 of cat.3 materiaal naar humane of dierlijke consumptie. Betrek in de beoordeling en de interventies of onveilig leidt tot schadelijke dan wel ongeschikte producten.
regel A11	Vo 852, art 4 lid 2, bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (grondstoffen, verontreiniging)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	het bij de bereiding van levensmiddelen gebruik maken van (ondeugdelijke en/of niet toegestane) grondstoffen waardoor een mogelijk gevaar voor de veiligheid ontstaat	incidenteel dan wel structureel: levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument	overtreding	C	risico voedselveiligheid	corrigerende interventie, SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	bij herhaalde overtreding: interventie afhankelijk van de situatie; hieronder valt ook het opwaarderen van cat. 1, cat. 2 of cat.3 materiaal naar humane of dierlijke consumptie. Betrek in de beoordeling en de interventies of onveilig leidt tot schadelijke dan wel ongeschikte producten.
regel A12	Vo 852, art 4 lid 2, bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (grondstoffen, verontreiniging)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	het tijdens de bereiding van levensmiddelen WILLENS EN WETENS gebruik maken van verdunning van ondeugdelijke grondstoffen/halffabrikaten. Producten zijn onveilig	willens en wetens verdunnen	ernstige overtreding	B	mogelijk risico voedselveiligheid; grove misleiding;	corrigerende interventie: productie stoppen; PV/BR; recall, RASFF-melding nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	bij ernstige tekortkomingen is direct ingrijpen vereist: mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane of dierlijke consumptie ; hieronder valt ook het opwaarderen van cat. 1, cat. 2 of cat.3 materiaal naar humane of dierlijke consumptie. Betrek in de beoordeling en de interventies of onveilig leidt tot schadelijke dan wel ongeschikte producten. LET OP: Denk bij de op te leggen interventies in dit geval ook aan art. 174/175 van Wetboek van Strafrecht (in overleg met JZ)
regel A13	Vo 852, art 4 lid 2, bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (grondstoffen, verontreiniging)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	het tijdens de bereiding van levensmiddelen WILLENS EN WETENS gebruik maken van verdunning van ondeugdelijke grondstoffen/halffabrikaten. Producten zijn niet onveilig	willens en wetens verdunnen	ernstige overtreding	B	grove misleiding;	corrigerende interventie: productie stoppen; PV/BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	bij ernstige tekortkomingen is direct ingrijpen vereist: mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane of dierlijke consumptie ; hieronder valt ook het opwaarderen van cat. 1, cat. 2 of cat.3 materiaal naar humane of dierlijke consumptie. LET OP: Denk bij de op te leggen interventies in dit geval ook aan art. 174/175 van Wetboek van Strafrecht (in overleg met JZ)
	ONGEDIERTEBESTRIJDING
regel A14	Vo 852, art 4, lid 2, Bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (ongediertebestrijding)	adequate bestrijding van ongedierte	het niet of onvoldoende bestrijden van schadelijke organismen (ongedierte) waardoor ongedierte in grote aantallen in het bedrijf aanwezig is. Overlast van ongedierte is erg groot, er is min of meer sprake van een "plaag".	onacceptabele overlast	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	corrigrerende interventie: productie stoppen; BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	Sporen van ongedierte zijn nadrukkelijk aanwezig. Uit feiten (bijv. aanwezigheid keutels, aangevreten goederen, zichtbaarheid ongedierte) blijkt dat ongedierte in grote getale aanwezig is. Bestrijding schiet ernstig tekort (geen bestrijding, onvoldoende invulling geven aan bestrijding)
regel A15	Vo 852, art 4, lid 2, Bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (ongediertebestrijding)	adequate bestrijding van ongedierte	het niet of onvoldoende bestrijden van schadelijke organismen (ongedierte) waardoor ongedierte in het bedrijf aanwezig is. Er is sprake van overlast, maar niet zo ernstig dat sprake is van een "plaag". Verbetering is noodzakelijk ter voorkoming van een plaag	overlast	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	corrigerende interventie, SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	Sporen van ongedierte zijn aanwezig. Feiten van aanwezigheid ongedierte ( keutels, aangevreten goederen, et cetera) kunnen aanwezig zijn, echter niet in ernstige mate. Ongedierte zelf sporadisch waarneembaar.
regel A16	Vo 852, art 4, lid 2, Bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (ongediertebestrijding)	adequate bestrijding van ongedierte	het niet of onvoldoende bestrijden van schadelijke organismen (ongedierte) waardoor ongedierte in lage aantallen in het bedrijf aanwezig is. Er is geen sprake van overlast, maar verbetering is wenselijk.	Wel aanwezig, geen overlast	geringe overtreding	D	risico voedselveiligheid.	nalevingshulp		Sporen van ongedierte zijn nauwelijks aanwezig. Ongedierte zelf is niet zichtbaar aanwezig.
ITEM	(ONMIDDELLIJKE) VERPAKKING
	Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst
regel A17	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (verpakking)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	verpakkingen zijn niet aantoonbaar geschikt en bestemd voor verpakking van producten (inclusief het niet voldoen aan migratie-eisen) en contaminatie van producten treedt op	levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	corrigrerende interventie: productie stoppen; BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	bij ernstige tekortkomingen is direct ingrijpen vereist: mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane consumptie
regel A18	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (verpakking)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	verpakkingen zijn mogelijk niet geschikt of bestemd voor verpakking van producten (inclusief het mogelijk niet voldoen aan migratie-eisen); onvoldoende verificatie van de geschiktheid en de bestemming van verpakkingen	levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument.	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	corrigerende interventie, SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	bij herhaalde overtreding: interventie afhankelijk van de situatie
regel A19	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art 3 lid 1, bijlage III.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (verpakking)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	verpakkingen voldoen (zijn geschikt of bestemd voor verpakking van producten), maar administratieve tekortkomingen m.b.t. de verificatie.	incidenteel.	geringe overtreding	D	gering risico voedselveiligheid.	nalevingshulp
ITEM	VERWERKING, BEHANDELING EN VERWIJDERING (bijvoorbeeld WARMTEBEHANDELING)
	Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst
ITEM	OPLEIDING
regel A20	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (opleiding/instructie)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	personen zijn onvoldoende opgeleid en/of geïnstrueerd voor het uitoefenen van hun taken. Hierdoor bestaat een direct gevaar voor de veiligheid van producten.	levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	corrigrerende interventie: productie stoppen; BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	bij ernstige tekortkomingen m.b.t. de opleiding en/of instructie is direct ingrijpen vereist: mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane of dierlijke consumptie
regel A21	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (opleiding/instructie)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	personen zijn onvoldoende opgeleid en/of geïnstrueerd voor het uitoefenen van hun taken. Hierdoor bestaat een mogelijk gevaar voor de veiligheid van mens of dier. Er zijn echter geen directe aanwijzingen dat de taken verkeerd worden uitgevoerd	levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument.	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	corrigerende interventie, SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	bij herhaalde overtreding: interventie afhankelijk van de situatie
regel A22	Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (opleiding/instructie)	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier	personen zijn onvoldoende opgeleid en/of geïnstrueerd voor het uitoefenen van hun taken. Hierdoor bestaat geen direct gevaar voor de veiligheid van producten.	incidenteel; Levert geen onveilige situatie op en geen gevolgen voor het product en/of consument.	geringe overtreding	D	gering risico voedselveiligheid.	nalevingshulp		Personen zijn weliswaar onvoldoende opgeleid of geïnstrueerd, maar er is geen sprake van onvoldoende uitvoering van de taken.
MODULE B	HACCP / INTERNE CONTROLES
regel B1	Vo 852 art 5.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	4	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	HACCP op orde; geen onveilige producten (risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier)	HACCP systeem niet aanwezig of onvoldoende of niet goed uitgevoerd, waardoor aantoonbaar schadelijke producten geproduceerd zijn en/of verhandeld worden of waardoor met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid schadelijke producten geproduceerd zijn en/of worden verhandeld.	Feiten / omstandigheden aanwezig die wijzen dat er een onveilige situatie is waarbij schadelijke producten geproduceerd worden.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp, eventueel RASFF-melding	herinspectie z.s.m.	Onbeheerst proces door tekortkomingen in het HACCP-systeem, wat leidt tot onveilige producten. Met onveiligheid wordt bedoeld schadelijke levensmiddelen, onveilige diervoeders resp schadelijke én onveilige dierlijke bijproducten. De tekortkomingen van het HACCP-systeem betreffen de wettelijk verplichte onderdelen van HACCP. Dat moet blijken uit feiten en omstandigheden, of algemene kennis van relevante gevaren. Uit verzamelde feiten blijkt dat onveilige producten daadwerkelijk zijn geproduceerd en/of verhandeld, of dat het zeer waarschijnlijk is dat schadelijke producten zijn geproduceerd en/of verhandeld. Onder 'verhandeld' wordt m.b.t. levensmiddelen verstaan: het te koop aanbieden, uitstallen, tentoonstellen, verkopen, afleveren of voorhanden of in voorraad hebben van een waar
regel B2	Vo 852 art 5.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c	4	Exploitant producten van dierlijke oorsprong dat valt onder bijlage III, sectie I t/m IV van Vo 853	HACCP op orde; geen onveilige producten (risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier)	HACCP systeem niet aanwezig of onvoldoende of niet goed uitgevoerd, waardoor mogelijk schadelijke producten verhandeld worden. Het feit dat daadwerkelijk schadelijke producten zijn verhandeld, of met een aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid zijn verhandeld, is niet aangetoond.	Feiten / omstandigheden die er op wijzen dat er een mogelijk onveilige situatie is die mogelijk tot schadelijke producten leidt.	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW, nalevingshulp; evt. andere corrigerende interventie.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	Onbeheerst proces door tekortkomingen in het HACCP-systeem, wat mogelijk leidt tot schadelijke producten. Met onveiligheid wordt bedoeld schadelijke levensmiddelen, onveilige diervoeders resp schadelijke én onveilige dierlijke bijproducten. De tekortkomingen van het HACCP-systeem betreffen de wettelijk verplichte onderdelen van HACCP. Dat moet blijken uit feiten en omstandigheden, of algemene kennis van relevante gevaren. Indien aantoonbaar onveilige producten worden verhandeld/geproduceerd, dan is dat een ernstige overtreding. Betreft het een tekortkoming die niet leidt tot onveilige producten, dat is dat een geringe overtreding.
regel B3	Vo 852, art 5.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	HACCP op orde; geen onveilige producten (risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier)	HACCP systeem onvoldoende of niet goed uitgevoerd, maar dit leidt niet tot schadelijke producten.	Wel procedures beschikbaar, maar niet volledig of niet voldoende uitgevoerd; enkele geringe feiten verzameld van onvoldoende naleving. Geen onveilige situatie; geen schadelijk product	geringe overtreding	D	geen gevaar volksgezondheid of milieu	nalevingshulp	geen	Bedrijf maakt enkel kleine fouten binnen de wettelijke eisen van HACCP, die wel wettelijke overtredingen zijn, maar die op zichzelf geen gevaar opleveren of gaan opleveren voor de veiligheid van producten. Denk aan incidenteel ontbrekende registraties; verschrijvingen in procedures; verschillende (afdoende) normen op 1 CCP; (iets) te late verificatie; onduidelijke instructies, zonder dat de veiligheid van producten in gevaar komt. Het uitsluitend niet registreren bij het gebruikmaken van een hygiënecode is een geringe overtreding.
MODULE C	OVERIGE EISEN
ITEM	TRACEERBAARHEID (INCL RECALL)
regel C1	Vo 178 art.18	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	traceerbaarheid van de producten	de ondernemer beschikt niet over systemen en procedures om producten die men ontvangen of geleverd heeft, te kunnen traceren. Tekortkomingen hebben een structureel karakter.	geen of zeer gebrekkige systemen en procedures beschikbaar; levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	traceerbaarheid en voedselveiligheidsrisico.	herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; BR, nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.; BR
regel C2	Vo 178 art.18	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	traceerbaarheid van de producten	de ondernemer beschikt niet over systemen en procedures om producten die men ontvangen of geleverd heeft, te kunnen traceren. Tekortkomingen hebben een incidenteel karakter.	onvolledige systemen en procedures; levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument.	overtreding	C	traceerbaarheid en voedselveiligheidsrisico.	herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; SW, nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp
regel C3	Vo 178, art. 19.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	onveilige schadelijke producten	onveilige situatie met betrekking tot schadelijke producten, wanneer de producten de directe controle van de exploitant hebben verlaten, waarvan de ondernemer kennis heeft en dit niet gemeld is bij de NVWA	bij aantreffen	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar).	corrigende interventie. BR nalevingshulp; eventueel recall; eventueel RASFF	herinspectie z.s.m.	Schadelijk wil zeggen: schadelijk voor de gezondheid. Bij de beoordeling wordt meegenomen het onmiddellijke effect dan wel op korte en/of lange termijn. Cumulatieve toxische effect en de mogelijkheid op fysieke gevoeligheden bij sommige doelgroepen. Hieronder valt ook het niet melden van een recall bij de nVWA, ondanks dat door het bedrijf vervolgens wel bedoelde activiteiten zijn uitgevoerd. Het betreft hier dan altijd een schadelijk levensmiddel wat gemeld MOET worden
regel C4	Vo 178, art. 19.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	ongeschikte producten	onveilige situatie met betrekking tot ongeschikte producten, wanneer de producten de directe controle van de exploitant hebben verlaten, waarvan de ondernemer kennis heeft en dit niet gemeld is bij de NVWA	bij aantreffen	overtreding	C	risico voedselveiligheid (beperkt gevaar).	SW; nalevingshulp	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	Ongeschikt wil zeggen: ongeschikt voor menselijke consumptie. Bij de beoordeling hiervan wordt meegenomen: onaanvaardbaar, aanwezigheid verontreiniging, verrotting, kwaliteitsverlies en bederf.
regel C5	Vo 178, art. 19.	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	schadelijke (onveilige) levensmiddelen	Schadelijke (onveilige) levensmiddelen die nog of te lang in de markt blijven als gevolg van een onjuist of onvolledig uitgevoerde recall	niet doeltreffend uitgevoerde activiteiten van recall	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar).	corrigende interventie. BR nalevingshulp; eventueel recall; eventueel RASFF	herinspectie z.s.m.
ITEM	OVERIGE EISEN LEVENSMIDDELEN.
regel C6	Vo 178 art. 14 + Vo 2073/2005	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Bedrijven voldoen aan de gezondheidsnormen voor producten	Onveilige schadelijke levensmiddelen	onveilige situatie	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp + eventueel RASFF-melding	herinspectie z.s.m.; corrigerende interventie, BR, nalevingshulp + eventueel RASFF-melding	Schadelijk wil zeggen: schadelijk voor de gezondheid. Bij de beoordeling wordt meegenomen het onmiddellijke effect dan wel korte en/of lange termijn. Cumulatieve toxische effect en de mogelijkheid op fysieke gevoeligheden bij sommige doelgroepen. Hierononder valt ook het niet melden van een recall bij de nnVWA, ondanks dat door het bedrijf vervolgens wel bedoelde activiteiten zijn uitgevoerd. Het betreft hier dan altijd een schadelijk levensmiddel dat gemeld MOET worden.
regel C7	Vo 178 art. 14 + Vo 2073/2005	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b + e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV van Vo 853 (vers vlees).	Bedrijven voldoen aan de gezondheidsnormen voor producten	Onveilige ongeschikte levensmiddelen	onveilige situatie	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW, nalevingshulp	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	Ongeschikt wil zeggen: ongeschikt voor menselijke consumptie. Bij de beoordeling hiervan wordt meegenomen: onaanvaardbaar, aanwezigheid verontreiniging, verrotting, kwaliteitsverlies en bederf.
regel C8	Vo 178 art. 14 + Vo 2073/2005	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder b + e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Bedrijven voldoen aan de gezondheidsnormen voor producten	producten voldoen niet aan organoleptische eigenschappen voor betreffende producten, grenswaarde(n) bederfindicatoren, parasieten en voor de volksgezondheid schadelijke toxines; het betreft een risIco voor de gezondheid van mens of dier	incidenteel dan wel structureel: levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument/dier	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp + eventueel RASFF-melding	herinspectie z.s.m.; corrigerende interventie, BR, nalevingshulp + eventueel RASFF-melding	zie verder IB01-SPEC09 specifiek interventiebeleid laboratorium chemie; het betreft afwijkingen die een gevaar voor de gezondheid opleveren.
ITEM	MICROBIOLOGISCHE CRITERIA
regel C9	Vo 2073, artikel 4, lid 2	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven bemonsteringsfrequenties moeten worden nageleefd	De bemonsteringsfrequenties zoals voorgeschreven in Vo 2073 of het eigen bemonsteringsplan werden in ernstige mate niet nageleefd	Bemonsteringen worden niet of zo nu en dan uitgevoerd	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid	BR	herinspectie	Er wordt niet of bijna niet aan de bemonsteringsfrequenties voldaan.
regel C10	Vo 2073, artikel 4, lid 2	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven bemonsteringsfrequenties moeten worden nageleefd	De bemonsteringsfrequenties zoals voorgeschreven in Vo 2073 of het eigen bemonsteringsplan werden onvoldoende nageleefd	Niet alle bemonsteringen worden uitgevoerd	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW + nalevingshulp	herinspectie; SW bij eerste 2 herhalingen, BR bij derde herhaling	Regelmatig wordt niet aan de bemonsteringsfrequenties voldaan. Kan van invloed zijn op de betrouwbaarheid van de gegevens
regel C11	Vo 2073, artikel 4, lid 2	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven bemonsteringsfrequenties moeten worden nageleefd	De bemonsteringsfrequenties zoals voorgeschreven in Vo 2073 of het eigen bemonsteringsplan werden onvoldoende nageleefd	Kleine afwijking t.o.v. de voorgeschreven frequentie	geringe overtreding	D	geen risico voedselveiligheid	nalevingshulp	geen	Indien geconstateerd is dat de frequentie redelijk goed wordt nageleefd, een enkele keer wijkt men af. Heeft geen invloed op de betrouwbaarheid van de gegevens.
regel C12	Vo 2073, artikel 5, lid 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven bemonsterings-schema's moeten worden nageleefd	De bemonsteringsschema's zoals voorgeschreven in Vo 2073 of de eigen bemonsteringsschema's werden in ernstige mate niet nageleefd	Bemonsteringsschema wordt maar zelden gevolgd.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid	BR	herinspectie	Er wordt niet of bijna niet aan de bemonsteringsschema's voldaan.
regel C13	Vo 2073, artikel 5, lid 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven bemonsterings-schema's moeten worden nageleefd	De bemonsteringsschema's zoals voorgeschreven in Vo 2073 of de eigen bemonsteringsschema's werden onvoldoende nageleefd	Bemonsteringsschema wordt niet altijd gevolgd	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW + nalevingshulp	herinspectie; SW bij eerste 2 herhalingen, BR bij derde herhaling	Regelmatig wordt niet aan de bemonsteringsschema's voldaan. Kan van invloed zijn op de betrouwbaarheid van de gegevens
regel C14	Vo 2073, artikel 5, lid 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven analysemethoden moeten toegepast worden	De juiste analysemethoden werden niet toegepast.	Analyse niet volgens de VMC. Resultaten zijn niet betrouwbaar.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid	BR	herinspectie	Resultaten zeggen feitelijk niets over de daadwerkelijke gesteldheid van de levensmiddelen
regel C15	Vo 2073, artikel 5, lid 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven analysemethoden moeten toegepast worden	De juiste analysemethoden werden niet toegepast.	Analyse niet volgens VMC, zou ook niet geaccepteerd worden	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW + nalevingshulp	herinspectie; SW bij eerste 2 herhalingen, BR bij derde herhaling	Dit is onder andere van toepassing wanneer de gebruikte alternatieve methode niet voldoet aan de eisen van artikel 5, vijfde lid.
regel C16	Vo 2073, artikel 5, lid 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	Voorgeschreven analysemethoden moeten toegepast worden	De juiste analysemethoden werden niet toegepast.	Analyse niet volgens VMC, maar zou wel geaccepteerd kunnen worden	geringe overtreding	D	geen risico voedselveiligheid	nalevingshulp	geen	Indien de analysemethode niet volgens de verordening is, maar bij aanvraag wel door de NVWA geaccepteerd zou worden. De betrouwbaarheid van de gegevens komt niet in het geding.
regel C17	Vo 2073, artikel 7, lid 2	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	microbiologische norm voedsel-veiligheidscriteria	Bij ontoereikende voedselveiligheidshygiënecriteria werden geen of ruim onvoldoende "juiste" maateregelen getroffen	De meeste maatregelen die genomen hadden moeten worden werden niet (op de juiste wijze) genomen.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid	BR, uit de handel nemen, tracering product; openbare recall; nalevingshulp	herinspectie	Hierdoor is de voedselveiligheid in het geding. Eén van de maatregelen is het product uit de handel nemen conform artikel 19 van Vo 178/2002
regel C18	Vo 2073, artikel 7, lid 2	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	microbiologische norm voedsel-veiligheidscriteria	Bij ontoereikende voedselveiligheidshygiënecriteria werden niet de "juiste" maateregelen getroffen	Verschillende maatregelen werden niet (op de juiste wijze) genomen	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW + nalevingshulp	herinspectie; SW bij eerste 2 herhalingen, BR bij derde herhaling	Mogelijk dat de voedselveiligheid in het geding is.
regel C19	Vo 2073, artikel 7, lid 4	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	microbiologische norm procescriteria	Bij ontoereikende proceshygiënecriteria werden geen of ruim onvoldoende "juiste" maatregelen getroffen	De meeste maatregelen die genomen hadden moeten worden werden niet (op de juiste wijze) genomen.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid	BR	herinspectie	Hierdoor geen verbetering in het proces.
regel C20	Vo 2073, artikel 7, lid 4	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	microbiologische norm procescriteria	Bij ontoereikende proceshygiënecriteria werden niet de juiste maatregelen getroffen.	Verschillende maatregelen werden niet (op de juiste wijze) genomen	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW + nalevingshulp	herinspectie; SW bij eerste 2 herhalingen, BR bij derde herhaling	Hierdoor mogelijk geen verbetering in het proces.
regel C21	Vo 2073, artikel 9	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	trendanalyse	Het onderzoeken van trends in de testresultaten werd niet of onvoldoende uitgevoerd.	Hierdoor zou mogelijk een trend richting ontoereikend worden gemist.	overtreding	C	mogelijk risico voedselveiligheid	SW + nalevingshulp	herinspectie; SW bij eerste 2 herhalingen, BR bij derde herhaling	Door het niet of onvoldoende uitvoeren van de trends zou mogelijk een trend richting ontoereikend worden gemist.
regel C22	Vo 2073, artikel 9	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder e		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	trendanalyse	Het onderzoeken van trends in de testresultaten werd niet of onvoldoende uitgevoerd.	Dit heeft niet tot gevolg dat daardoor een trend richting ontoereikend zou worden gemist.	geringe overtreding	D	geen risico voedselveiligheid	nalevingshulp	geen	Het onvoldoende of niet uitvoeren van trends heeft niet tot gevolg dat een trend richting ontoereikend zou worden gemist.
	ETIKETTERING; MERKEN
regel C23	Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II, sectie 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	etikettering producten conform vereisten	Indien de etikettering niet conform de vereisten is, waardoor een onveilige situatie ontstaat voor de gebruiker; incidenteel dan wel structureel	incidenteel dan wel structureel: leveren direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor de volksgezondheid.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid, diergezondheid	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp	herinspectie z.s.m.;	Resulteert in mogelijke risicovolle situaties waarin producten bereid, behandeld, verwerkt en verkocht worden die gevaar opleveren voor de gebruiker; bijvoorbeeld het ontbreken van informatie over allergenen, dan wel het ontbreken van gebruiksvoorschriften waardoor de gebruiker het product niet veilig kan gebruiken. Zie voor levensmiddelen verdere uitwerking: IB01-SPEC06 interventiebeleid etikettering levensmiddelen
regel C23	Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II, sectie 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	etikettering producten conform vereisten	Indien de etikettering niet conform de vereisten is en er sprake is van ernstige misleiding (bewuste misleiding/fraude) ; misleidende claims incidenteel dan wel structureel	incidenteel dan wel structureel	ernstige overtreding	B	ernstige misleiding	corrigerende interventie, BR, nalevingshulp	herinspectie z.s.m.	Resulteert in mogelijke risicovolle situaties waarin producten bereid, behandeld, verwerkt en verkoscht worden die gevaar opleveren voor de gebruiker; bijvoorbeeld het ontbreken van informatie over allergenen, dan wel het ontbreken van gebruiksvoorschriften waardoor de gebruiker het product niet veilig kan gebruiken. Zie voor levensmiddelen verdere uitwerking: IB01-SPEC06 interventiebeleid etikettering levensmiddelen
regel C24	Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II, sectie 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van de mens of dier	Indien de etikettering niet conform de vereisten is, waardoor niet direct een onveilige situatie ontstaat of ernstige misleiding voor de gebruiker;	structureel, bij voorbeeld op meerdere punten	overtreding	C	risico voedselveiligheid, diergezondheid	SW, nalevingshulp	(optioneel) herinspectie; opnieuw SW dan wel BR, nalevingshulp	Structureel houdt in een grotere/hogere/ernstigere mate van voorkomen dan incidenteel. Zie voor levensmiddelen verdere uitwerking: IB01-SPEC06 interventiebeleid etikettering levensmiddelen
regel C25	Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II, sectie 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d		Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853	aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van de mens of dier	Indien de etikettering op kleine punten niet in orde is, maar er beslist geen sprake is van onveilige situatie en/of misleiding.	incidenteel	geringe overtreding	D	geen risico voedselveiligheid, diergezondheid	nalevingshulp		Incidenteel moet gezien worden in het licht van de beoordeelde feiten, omstandigheden en de perioden waarnaar gekeken wordt. Zie voor levensmiddelen verdere uitwerking: IB01-SPEC06 interventiebeleid etikettering levensmiddelen
regel C26	Vo 853 art. 3, lid 1 en bijlage II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	Erkend productiebedrijf (vers vlees)	identificatiemerk op product	Er is geen gezondheids- of identificatiemerk op het product aangebracht voordat het product de inrichting verliet. Komt structureel voor.	structureel karakater	ernstige overtreding	B	traceerbaarheid en voedselveiligheidsrisico	BR; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	aanvullende corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie
regel C27	Vo 853 art. 3, lid 1 en bijlage II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	Erkend productiebedrijf (vers vlees)	identificatiemerk op product	Er is geen gezondheids- of identificatiemerk op het product aangebracht voordat het product de inrichting verliet. Komt incidenteel voor (enkele verpakkingen niet voorzien van het identificatiemerk)	incidenteel karakter (enkele verpakkingen niet voorzien van het identificatiemerk)	overtreding	C	traceerbaarheid en voedselveiligheidsrisico	SW; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp
MODULE D	SPECIFIEKE EISEN VLEESBEDRIJVEN (volgens Vo 853/2004, bijlage III sectie I t/m IV)
ITEM	OP HACCP GEBASEERDE PROCEDURES (SLACHTHUIZEN)
regel D1	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage II, sectie II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	aanleveren van gezonde dieren op het slachthuis.	de ondernemer heeft geen schriftelijke procedures ten aanzien van de identificatie, de herkomst en de toestand van het dier. Het betreft structurele tekortkomingen	Geen procedures beschikbaar en ook in de praktijk is het niet goed geregeld	ernstige overtreding	B	voedselveiligheid en diergezondheid en traceerbaarheid	BR; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	aanvullende corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie
regel D2	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage II, sectie II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen (pluimvee, varken, kalf en paard)	aanleveren van gezonde dieren op het slachthuis.	de ondernemer heeft geen schriftelijke procedures ten aanzien van de identificatie, de herkomst en de toestand van het dier. Het betreft incidentele tekortkomingen	Geen procedures beschikbaar, maar in de praktijk is het wel goed geregeld	overtreding	C	voedselveiligheid en diergezondheid en traceerbaarheid	SW; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	aanvullende corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie
ITEM	VOEDSEL KETEN INFORMATIE (VKI)
regel D3	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage II, sectie III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	aanleveren van verplichte informatie op het slachthuis	slachthuisexploitanten beschikken niet 24 uur voordat de dieren op het slachthuis aankomen over de voedsel keten informatie (VKI), behalve de wettelijk aangegeven uitzonderingen.	structureel karakter	ernstige overtreding	B	voedselveiligheid en diergezondheid en traceerbaarheid	BR; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	aanvullende corrigerende interventie indien géén VKI beschikbaar is: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie. Zie voorschrift VKI.
regel D4	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage II, sectie III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	aanleveren van verplichte informatie op het slachthuis	slachthuisexploitanten beschikken niet 24 uur voordat de dieren op het slachthuis aankomen over de voedsel keten informatie (VKI), behalve de wettelijk aangegeven uitzonderingen.	incidenteel karakter	overtreding	C	voedselveiligheid en diergezondheid en traceerbaarheid	SW; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	aanvullende corrigerende interventie indien géén VKI beschikbaar is: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie. Zie voorschrift VKI.
regel D5	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage II, sectie III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	aanleveren van verplichte informatie op het slachthuis	exploitant laat dieren toe tot het terrein van het slachthuis zonder dat hij de relevante VKI heeft opgevraagd en ontvangen.	bij aantreffen.	ernstige overtreding	B	voedselveiligheid en diergezondheid en traceerbaarheid	BR; herstel indien mogelijk; indien geen herstel mogelijk: aanvullende corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	geen VKI: herstelmogelijkheid (24 uur), pluimvee wel slachten en vlees blokkeren; aanvullende corrigerende interventie vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie;
ITEM	IDENTIFICATIE en REGISTRATIE (I&R)
regel D6	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie IV	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	traceerbaarheid van de dieren (identificatie)	naar het slachthuis verzonden dieren of partijen zijn niet zo geidentificeerd dat hun oorsprong kan worden getraceerd.	bij aantreffen	ernstige overtreding	B	voedselveiligheid	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	corrigerende interventie: zie voorschrift I&R.
ITEM	HYGIENISCH SLACHTEN en UITSNIJDEN.
regel D7	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie I / II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	hygiënisch slachten	het bedwelmen, verbloeden, het villen of plukken vindt niet zodanig plaats dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen.	structureel karakter	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie
regel D8	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie I / II	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen.	hygiënisch slachten	het bedwelmen, verbloeden, het villen of plukken vindt niet zodanig plaats dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen.	incidenteel karakter	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie
regel D9	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie I, hfdst. IV	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuizen roodvlees.	hygiënisch slachten	karkassen waren zichtbaar verontreinigd met uitwerpselen; niet elke zichtbare verontreiniging werd onmiddellijk verwijderd door bijsnijden of door een andere behandeling met gelijkwaardig effect.	bij aantreffen.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	bij aantreffen fecale bezoedeling in de koelcel: actie gericht op keuring en slachthygiëne.
regel D10	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuis.	hygiënisch werken	karkassen of slachtafval kwamen in aanraking met vloeren, wanden of werktafels.	structureel karakter	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m..	corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie. Beoordelen in samenhang met de HACCP procedure van het bedrijf.
regel D11	Vo 853, art. 3, lid 1 en Bijlage III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuis.	hygiënisch werken	karkassen of slachtafval komen in aanraking met vloeren, wanden of werktafels.	incidenteel karakter	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	corrigerende interventie: vernietigen, dan wel andere bestemming dan humane consumptie. Beoordelen in samenhang met de HACCP procedure van het bedrijf.
regel D12	Vo 853, art. 3, lid 1 en Bijlage III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuis/uitsnijderij	hygiënisch werken	slachterijen en uitsnijderijen beschikken niet over voorzieningen om gereedschappen te ontsmetten met heet water van ten minste 82 graden C of over een alternatief systeem met gelijkwaardig effect.	structureel karakater	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	corrigerende interventie: afhankelijk van de specifieke situatie. Ook beoordelen in samenhang met HACCP plan van het bedrijf.
regel D13	Vo 853, art. 3, lid 1 en Bijlage III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuis/uitsnijderij	hygiënisch werken	slachterijen en uitsnijderijen beschikken niet over voorzieningen om gereedschappen te ontsmetten met heet water van ten minste 82 graden C of over een alternatief systeem met gelijkwaardig effect.	incidenteel karakter	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	corrigerende interventie: afhankelijk van de specifieke situatie. Ook beoordelen in samenhang met HACCP plan van het bedrijf.
regel D14	Vo 853, art. 3, lid 1 en Bijlage III, sectie I	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuis roodvlees.	hygiënisch werken	werden bij runderen / varkens en eenhoevigen de tonsillen niet op hygiënische wijze verwijderd en/of werden de niet voor menselijke consumptie geschikte delen niet zo spoedig mogelijk verwijderd.	structureel karakater	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	corrigerende interventie: afhankelijk van de specifieke situatie. Ook beoordelen in samenhang met HACCP plan van het bedrijf.
regel D15	Vo 853, art. 3, lid 1 en Bijlage III, sectie I	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	slachthuis roodvlees.	hygiënisch werken	werden bij runderen / varkens en eenhoevigen de tonsillen niet op hygiënische wijze verwijderd en/of werden de niet voor menselijke consumptie geschikte delen niet zo spoedig mogelijk verwijderd.	incidenteel karakter	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	corrigerende interventie: afhankelijk van de specifieke situatie. Ook beoordelen in samenhang met HACCP plan van het bedrijf.
ITEM	TEMPERATUUR EISEN
regel D16	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie I	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	vervoer van roodvlees	temperatuur-eis	vlees heeft niet de juiste temperatuur bereikt voordat het wordt vervoerd.	4 °C of meer boven de wettelijk voorgeschreven maximum temperatuur, cq de temperatuur voor gedeeltelijk gekoeld vervoer.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	Let op: bij bedrijven die schriftelijk toestemming hebben voor gedeeltelijk gekoeld vervoer kunnen andere temperaturen gelden dan de wettelijke norm. Zie voor de toegestane temperatuur + de voorwaarden die toestemming. Als aan de voorwaarden voldaan wordt mag als wettelijke temperatuur uitgegaan worden van de temperatuur in de toestemming.
regel D17	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie I	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	vervoer van roodvlees	temperatuur-eis	vlees heeft niet de juiste temperatuur bereikt voordat het wordt vervoerd.	minder dan 4 °C boven de wettelijk voorgeschreven maximum temperatuur, cq de temperatuur voor gedeeltelijk gekoeld vervoer.	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR nalevingshulp	Let op: bij bedrijven die schriftelijk toestemming hebben voor gedeeltelijk gekoeld vervoer kunnen andere temperaturen gelden dan de wettelijke norm. Zie voor de toegestane temperatuur + de voorwaarden die toestemming. Als aan de voorwaarden voldaan wordt mag als wettelijke temperatuur uitgegaan worden van de temperatuur in de toestemming.
regel D18	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	uitsnijden	hygiëne	het uitsnijden en het uitbenen van het vlees was niet zo georganiseerd dat voor uitsnijding bestemd vlees naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen werd binnengebracht.	structureel karakter	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	corrigerende interventie: afhankelijk van de specifieke situatie. Ook beoordelen in samenhang met HACCP plan van het bedrijf.
regel D19	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	uitsnijden	hygiëne	het uitsnijden en het uitbenen van het vlees was niet zo georganiseerd dat voor uitsnijding bestemd vlees naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen werd binnengebracht.	incidenteel karakter	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp	corrigerende interventie: afhankelijk van de specifieke situatie. Ook beoordelen in samenhang met HACCP plan van het bedrijf.
ITEM	TRICHINEN
regel D20		Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder g [of Besluit dierlijke producten art. 2.4 onder 2 of 3]	4 [3]	slachthuizen roodvlees, wildbewerkingsinrichtingen.	verplichte monstername	Karkassen van gedomesticeerde varkens, paarden, wilde zwijnen en andere als huisdieren gehouden hoefdieren of in het wild levende diersoorten die gevoelig zijn voor Trichnella besmetting werden in het kader van de PM-keuring in slachthuizen of wildverwerkingsinrichtingen niet systematisch bemonsterd. Niet van elk karkas werden monsters genomen, die in een door de bevoegde aurotiteit aangewezen laboratorium met nader omschreven detectiemethoden op Trichinella werden onderzocht.	structureel of incidenteel	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	corrigerende interventie afhankelijk van geconstateerde afwijking ; Er moet in ieder geval herbemonstering plaatsvinden. zie ook het Trichinella voorschrift
regel D21	Vo 2075/2005 art. 4 lid 1	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder g [of Besluit dierlijke producten art. 2.4 onder 4]	4 [3]	slachthuizen roodvlees, wildbewerkingsinrichtingen.	inrichting niet voortijdig verlaten	De karkassen en delen daarvan, met uitzondering van de in artikel 2, lid 2, onder b, bedoelde, hebben de inrichting verlaten voordat de uitslag van het Trichinellaonderzoek negatief was. Ook andere voor menselijke of dierlijke consumptie bestemde delen van het dier die dwarsgestreept spierweelsel bevatten, hebben de inrichting verlaten voordat de uitslag van het Trichinella onderzoek negatief was	bij aantreffen	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid.	BR; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	corrigerende interventie afhankelijk van geconstateerde afwijking ; zie ook het Trichinella voorschrift
ITEM	VRIJ WILD
regel D22	Vo 853 art. 3 lid 1 en Bijlage III, sectie IV	Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder d	3	wildbewerkings-inrichting	ter keuring aanbieden	vrij wild dat aan de wildbewerkinginrichting werd afgeleverd, werd niet met een verklaring van een gekwalificeerd persoon aangeboden.	bij aantreffen	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar)	BR; corrigende interventie;. nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.	Uitzondering: als er géén gekwalificeerd persoon beschikbaar is. Dan moeten de organen erbij aanwezig zijn en een beoordeling plaats vinden door NVWA dierenarts.
MODULE E	RECHTSTREEKSE LEVERING
regel E1	Vo 853 art.1, lid 3, onder d.	Besluit dierlijke producten art. 2.2	3	Bedrijf zonder slachterkenning		Bij rechtstreekse levering van op bedrijf geslacht pluimvee / lagomorfen vindt verontreiniging plaats	Levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar)	BR; corrigende interventie;. nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.
regel E2	Vo 853 art.1, lid 3, onder d.	Besluit dierlijke producten art. 2.2	3	Bedrijf zonder slachterkenning		Bij rechtstreekse levering van op bedrijf geslacht pluimvee / lagomorfen vindt verontreiniging plaats	Levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument.	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp
regel E3	Vo 853 art.1, lid 3, onder e.	Besluit dierlijke producten art. 2.3, lid 1	3	Jagers		Bij rechtstreekse levering van grof vrij wild wordt gehandeld in strijd met bijlage III, sectie IV, hoofdstuk II, onderdelen 1, 2, 4 en/of 5 van Vo 853	Levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar)	BR; corrigende interventie;. nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.
regel E4	Vo 853 art.1, lid 3, onder e.	Besluit dierlijke producten art. 2.3, lid 1	3	Jagers		Bij rechtstreekse levering van grof vrij wild wordt gehandeld in strijd met bijlage III, sectie IV, hoofdstuk II, onderdelen 1, 2, 4 en/of 5 van Vo 853	Levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument.	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp
regel E5	Vo 853 art.1, lid 3, onder e.	Besluit dierlijke producten art. 2.3, lid 2	3	Jagers		Bij rechtstreekse levering van klein vrij wild wordt gehandeld in strijd met bijlage III, sectie IV, hoofdstuk II, onderdelen 1, 2 en/of 4 van Vo 853	Levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar)	BR; corrigende interventie;. nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.
regel E6	Vo 853 art.1, lid 3, onder e.	Besluit dierlijke producten art. 2.3, lid 2	3	Jagers		Bij rechtstreekse levering van klein vrij wild wordt gehandeld in strijd met bijlage III, sectie IV, hoofdstuk II, onderdelen 1, 2 en/of 4 van Vo 853	Levert mogelijk een onveilige situatie op met mogelijke gevolgen voor het product en/of consument.	overtreding	C	risico voedselveiligheid.	SW; corrigerende interventie; nalevingshulp.	herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp
regel E7	Vo 853 art.1, lid 3, onder e.	Besluit dierlijke producten art. 2.3, lid 3	3	Jagers		Geen onderzoek uitgevoerd (verklaring gekwalificeerd persoon) volgens bijlage III, sectie IV, hoofdstuk II, onderdeel 2 en hoofdstuk III, onderdeel 1 van Vo 853	bij aantreffen	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar)	BR; corrigende interventie;. nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.
regel E8	Vo 853 art.1, lid 3, onder e.	Besluit dierlijke producten art. 2.4, lid 1	3	Jagers		Bij rechtstreekse levering van een wild zwijn: Geen Trichinenmonster genomen.	Levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument.	ernstige overtreding	B	risico voedselveiligheid (groot gevaar)	BR; corrigende interventie;. nalevingshulp.	herinspectie z.s.m.

Bijlage 2. overzicht EU-regelgeving, corresponderende Nederlandse regelgeving en sanctie PV of BR.

Overtreding	Ten laste legging NL wetgeving verbodsbepaling	van toepassing zijnde basis verbodsbepaling (alle basisbepalingen; welke van toepassing is, is afhankelijk van het geval)	PV of BR
Vo 178/2002	VWS: artikel 2, tiende lid Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen EZ: artikel 2.4, eerste lid onder b Regeling dierlijke producten	VWS; artikelen 4, eerste lid, 5, eerste lid, onder a, en zesde lid, 6, onder a, 8, onder c, 12, 14, 16, tweede lid, en 22, eerste en tweede lid, van de Warenwet EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 852/2004	VWS: artikel 2, eerste lid Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen EZ: artikel 2.4, eerste lid onder c Regeling dierlijke producten	VWS: artikelen 4, eerste en tweede lid, 5, 6, 8, eerste lid, 9, 11, 12, 13, onder a, 14 en 22, eerste lid Warenwet EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 853/2004	VWS: artikel 2, tweede lid Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen EZ: artikel 2.4, eerste lid onder d Regeling dierlijke producten	VWS: artikelen 4, eerste en tweede lid, 5, 6, 8, eerste lid, 9, 11, 12, 13, onder a, 14 en 22, eerste lid Warenwet EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 1069/2009	EZ: artikel 3.3, eerste lid onder a Regeling dierlijke producten	EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 142/2011	EZ: artikel 3.3, eerste lid onder b Regeling dierlijke producten	EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 999/2001	EZ: artikel 2.4, eerste lid onder a of artikel 3.3, eerste lid onder c Regeling dierlijke producten	EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 2073/2005	VWS: artikel 2, derde lid Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen EZ: artikel 2.4, eerste lid onder e Regeling dierlijke producten	VWS: artikelen 4, eerste en tweede lid, 5, 6, 8, eerste lid, 9, 11, 12, 13, onder a, 14 en 22, eerste lid Warenwet EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 2074/2005	EZ: artikel 2.4, eerste lid onder f Regeling dierlijke producten	EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR
Vo 2075/2005	EZ: artikel 2.4, eerste lid onder g Regeling dierlijke producten	EZ: artikel 6.2, eerste lid Wet dieren	BR

‘Met grote regelmaat’: hieronder vallen alle slachthuizen en daarnaast die vleesbedrijven waar de NVWA tenminste 3 keer per week officiële controles uitvoert (= alle werkzaamheden, inclusief exportcertificering en afgifte geleidebiljetten) ^ [1]
‘Met grote regelmaat’: hieronder worden die bedrijven verstaan waar de VWA permanent toezicht uitoefen, ofwel tenminste 3 keer per week een bedrijf bezoekt voor officiële controles (alle werkzaamheden, inclusief exportcertificering) ^ [2]

Berichten over uw Buurt

Dienstverlening

Beleid & regelgeving

Contactgegevens overheden